Kylling fra Stange gård med spicy risotto, ovnstekt (knaske) paprika og gulrøtter og kyllingsvor.

Risott er en klassisk rett fra nord i Italia. Peimonte, Lombardia og Veneto. Noen lager risotto som en forrett, men jeg bruker det som tilbehør fordi det er mettende, smaksrikt og den ser delikat ut på en tallerken med enten fisk, kylling eller kjøtt. Jeg har kun brukt kylling og hvit fisk når jeg har laget en rett med risotto. Forrige helg var jeg på mathallen i Oslo og fikk tak i noen deilige kyllingbryst fra Stange gård. Denne gangen laget jeg en timiandressing som jeg smørte inn kyllingen med før jeg satte den inn i ovnen.

I høst fikk jeg tak i en fantastisk Soave classico (til en billig penge, satt ned til 100,- på polet) som jeg har drukket til en risottorett tidligere. Veldig moden smak, mektig vin som fyller seg i munnen. Årgangen er 2011, så den har vel kanskje gjort nytta si, men den er fortsatt veldig syrefrisk. Til risotto som er et tungt tilbehør med masse smør og parmesan ble dette en god match.

Timian-dressing:

2 små eller 1 stor sjalottløk

Klipp av litt fersk timian

Olivenolje til steking

1 dl balsamico

2 dl fond/kraft

3 dl rødvin

2 ss teryakisaus

1ss honning

4 ss parmesan

30g smør

Pepper

Hakk løken. Varm oljen i en gryte, og stek løken et par minutter, uten at det tar farge. Tilsett timian og balsamico, og kok inn til det halve. Tilsett buljong, teryaki og rødvin, og kok inn til det halve. Sil sausen, og putt det tilbake i gryten. Tilsett honning og la det tykne. Sett gryta til side og tilett smør og parmesan. Smak til med pepper.

Risotto

2 dl Risottoris

2-3 ss rapsolje (kommer ann på hvor bred kjelen er)

2 dl Hvitvin

1 liter kyllingkraft eller grønnsakskraft

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 liten rød chili

50g usaltet smør

Rasp en liten skål full med parmesan ca 50-100g

2dl matfløte

Smak til med salt, pepper, litt timian og hakk opp en stang med vårløk

Min klassiske måte å starte med risotto er å steke sjalottløk og hvitløk forsiktig i panna, pass på og ikke få farge på løkken. Legger i risen så den blir blank. Når jeg skjærte opp chili denne gangen tok jeg også med litt frø for å få den litt mer spicy. Så hiv oppi vinen og la det bli litt grøtete. Noen ganger tar jeg litt og litt kraft av gangen (bruker øse), mens andre ganger dytter jeg oppi mye kraft av gangen. Pass på å rør hele tiden, du får ikke gjort så veldig mye annet i mellomtiden (bortsett fra å drikke vin/øl mens jdu venter på at risottoen skal få en deilig tekstur. Det skal være litt tyggemotstand. Så tar jeg jeg parmesan og smør, mens jeg rett før servering har oppi fløte, timian og vårløk. Smak til med salt og pepper. Skinnet til kyllingen la jeg i en tørr stekepanne på middels varme, da fikk den svettet ut fett og når det var nok i panna satte jeg opp varmen på maks og det ble skikkelig crispy kyllingsvor.

Grønnsaker kan du være litt kreativ, jeg brukte knaskegrønnsaker (paprika og gulrot) denne gangen. Skjærte dem i ringer og små staver, litt rapsolje, salt og pepper. Inn i ovnen de siste 10-15 minuttene av steketiden. Rør inn litt timian rett før servering. Dette er noe du kan sette inn i ovnen når du har startet med risottoen. Kos dere masse, men husk:

Uten mat og drikke, duger helten ikke…..